Die schöne Grüne liebt das Freiland?

Bislang nur einmal auf unserem ungeschützten Tomatenfeld beobachtet, scheint dieser Fleischtomate der Aufenthalt im Freiland bestens zu bekommen. Sie zeigt keinerlei Schwächen, und trägt einen Ticken mehr als nur mittelmäßig an Früchten, die dann tatsächlich aber auch mittelgroß sind. Plattrund ist diese grüne Sorte in ihrer Form. Ende Juli beginnt die Ernte der reifen Früchte, welche bis auf leicht ins gelb-aprikose schimmernde Verfärbungen tatsächlich tiefgrün bleiben. Vor allem das Innere schaut nahezu gleichmäßig saftig-grün aus. Doch wie ist es mit dem Geschmack, mit dem Biss dieser grünen Freiland-Tomate?

Vollfleischiges Innere ungewohnt Grün.

Diese Fleischtomate schmeckt auf den ersten Biss angenehm weich und aromatisch. Allerdings nicht nach Grün, sondern ganz nach Tomate, so wie die meisten von uns es seit Jahr und Tag gewohnt sind. Wer sich erhofft, dass so eine andersfarbige Tomate auch deutlich anders wie eine rote Tomate schmeckt, wird ein wenig enttäuscht werden. Es handelt sich bei der Evergreen einfach nur um eine mittelgroße Fleischtomate, die fruchtig, saftig, aromatisch, aber nicht mit außergewöhnlichen Geschmacks-Nuancen daher kommt.

Verwendung/Vorratshaltung

Von der Konsistenz und dem Aroma, ist diese hübsche Tomate so vielfältig wie jede andere, leckere Fleischtomate bei der Zubereitung von Speisen einsetzbar. Und doch empfehle ich grundsätzlich mit Bedacht vorzugehen, wenn grüne Tomatensorten verarbeitet werden. In diesem Fall einfach nur deshalb, weil das Auge tatsächlich “mit isst”. Insbesondere was traditionelle Gerichte betrifft, die seit Jahrzehnten mit roten Tomaten zubereitet werden, ist von einem Austausch gegen bunte bzw. grüne Paradeiser abzuraten. Stellen Sie sich vor Ihrem geistigen Auge einen deftigen Badischen Wurstsalat vor, der Ihnen nach einer Schwarzwald-Wanderung im Biergarten eines zünftigen Gasthofs mit Scheiben oder Achteln von grünfarbigen Tomaten serviert wird. Hier mögen die Tannen und Fichten grün sein, jedoch nicht die Kirschen und auch nicht die Tomaten. Nicht im Wurstsalat!

Ich plädiere für eine Verwendung der Evergreen-Tomate innerhalb eigener Kreationen in der so vielfältig möglichen Speisezubereitung. Die besondere Optik gleicht das leichte Handicap in Verbindung mit fast schon zum Kult gewordenen Wurstsalat aus dem deutschen Südwesten aus. Als frisch-fruchtiger Bestandteil im Fastfood-Bereich, passt die Evergreen dann wieder hervorragend in die Gemengenlage der Hamburger-Zutaten. Als Hauptbestandteil bei der Herstellung eines grünen Dips oder Relish, ist diese grüne Tomate optisch und geschmacklich der Hit. Natürlich kann man mit der Evergreen noch viel mehr anstellen, was wir auf unseren Seiten ja immer wieder mal zeigen werden.

Abschließender Tipp: Grün und rot ergibt braun. Vermeiden Sie es, eine Soße aus roten und grünen Tomaten zu kochen. Daher sind überschüssige Ernten der grünen Evergreen auch nur in ganz kleinen Mengen als so genannter Füller beim Einkochen zusammen mit roten Paradeisern geeignet.