Seventies Hamburger a la Rigri

Lange bevor McDonalds auch mitten in Baden-Baden eine Filiale eröffnete, gab es schon die kultige Imbissbude „Rigri“ gegenüber dem Löwenbräu. Ab Ende der 1960er Jahre boten die aus Serbien stammenden Betreiber in den kleinen Räumen einer ehemaligen Bäckerei von Currywurst, über Ćevapčići, Grillhähnchen, Schaschlik bis zu Pommes und Kartoffelpuffer auch Hamburger bzw. Cheeseburger an.

Nach so vielen Jahren fällt es mir schwer mit letzter Sicherheit zu sagen, welche der Produkte der Verkaufshit gewesen waren. Ich liege vermutlich nicht ganz daneben, wenn ich an Platz 1 die Currywurst setze. Sie habe ich bis heute nirgendwo anders auch nur annähernd so schmackhaft gefunden. Es handelte sich um eine ziemlich große, nackte Wurst. Mindestens so dick wie die allseits bekannte Bratwurst, nur kerzengerade und doppelt so lang. In zwei Teile geschnitten wurde sie für die Currywurst auf einen rechteckigen Pappteller drapiert, und sogleich beide Bratwurstteile auf einmal mit einem großen Messer in kleinere Stücke geschnitten. Ketchup aus dem Eimer gleichmäßig drüber gepumpt, ordentlich Currypulver – auf Wunsch auch noch mehr oder weniger darüber gestreut, Zahnstocher rein. Fertig. Currywurst-Fans von heute werden vielleicht denken: „Ketchup? Das ist ja gar keine Soße…“ Ich kann hierzu nur erwidern, dass mir die teils seltsam zusammen gepanschten Soßen auf Ketchup-Basis überhaupt nicht schmecken. Ich bin halt ein Kind meiner Zeit diesbezüglich, obwohl ich Neuerungen jedweder Art sehr aufgeschlossen gegenüber stehe. An diesen warmen mit allerlei künstlichen Gewürzen vermengten Pampe-Soßen, finde ich für mich eben keine vorteilhafte Neuerung, weder was das Aussehen, noch was das Aroma, noch was gesundheitliche Aspekte betrifft.
Aber unabhängig von dem einfachen und – glücklicherweise – nicht so eingedickten Ketchup von damals, war diese große, weiße Wurst, die ohne Darm gebraten wurde, sehr lecker. Sie ging mit dem Ketchup und Curry eine einzigartige Symbiose ein. Dieser nicht so süß gewürzte Ketchup schmeckte übrigens sehr Tomaten-fruchtig. Durch die kroatischen Supermarkt-Regale durchprobiert, fand ich hier übrigens einen Ketchup, dem der aus der damaligen Imbissbude sehr nahe kommt.

Gab es in den Seventies bessere Imbissbuden als heute?

Diese Frage hatte ich mir ab und zu schon mal gestellt, wenn ich in den Jahren nach dem “ Rigri “ an manch anderer Imbissbude Currywurst und Pommes überreicht bekam, die einfach nur mies waren. Mit diesen hölzernen Stiften, die man Pommes nennt, kann ich heute noch nichts anfangen. Nicht selten stinken sie nach altem Frittieröl oder werden ein zweites oder gar drittes Mal frittiert, so dass sie wie Kekse sich kaum noch aufspießen lassen. Die Würste scheinen aus einer Miniatur-Welt zu stammen, und die aus Fertig-Produkten zusammen gemixten Soßen scheinen noch am besten zu sein, wenn sie überscharf angeboten werden, was als etwas „ganz besonderes“ dargestellt wird. Nein Danke.

Bald wurde mir aber klar, dass meine auf Balkanart betriebene Imbissbude eben keine typisch deutsche gewesen war. Es gab zwar auch hervorragend gewürzte, fleischige Grillhähnchen, sowie Reibekuchen im Angebot, aber der Großteil war dann doch aus Serbien oder Bosnien importiert.
Apropos Reibekuchen bzw. Kartoffelpuffer. Die wurden damals schon aus Tiefkühlware im Pommesfett auf Essbräune gebracht; schmeckten aber nicht schlecht. Sie waren übrigens für viele ein preiswerter Ersatz für Hamburger. Auf den Preistafeln stand diese Variante zwar nicht, aber als immer klammer Schüler wusste man einfach, dass zwei Reibekuchen mit Ketchup zwischen zwei Mischbrot-Scheiben geklappt, als Hamburger zum 1,-DM-Preis zu haben ist.
Die Pommes kriegte man übrigens auf Wunsch mit Schaschlik-Soße die ersten Jahre ohne Aufpreis. Als diese aufgepimpten Pommes zu häufig bestellt wurden, wurde eine Extra-Gebühr wie für den Ketchup und die Majo dafür erhoben. Diese Schaschlik-Soße war sehr gut gewürzt und köchelte immer sehr lange zusammen mit den Fleischspießen, so dass die Soße alleine schon immer auch viele abgelöste, magere Fleischteile enthielt. Sehr wahrscheinlich könnte sich heute kein Imbissbetreiber – alleine aufgrund der hohen Energiepreise – derart lange köchelnde Schaschlik-Delikatessen mehr leisten.
Anders als heute sahen die Hamburger aus. Diese kuchenähnlichen Hamburger-Brötchen waren damals noch nicht so bekannt, und schon gar nicht wie heute bei jedem Discounter erhältlich.
Bevor der McDonalds-Boom auch vor Baden-Baden nicht mehr Halt machen konnte – zwischenzeitlich ist es zum Glück aus der Altstadt verschwunden, wurden die Hamburger im Rigri mit geröstetem Toast-Brot angefertigt.

Und hier ist mein Rigri-Gedenk-Hamburger!

Meist fragte die Frau gleich nach der Bestellung im Rigri: „Zum mitnehmen?“ – Damit meinte sie natürlich in Kurzform, ob die bestellte Ware für die Mitnahme verpackt werden soll. Einmal antwortete ein Mann auf diese Frage: „Nein, zum essen“.
Die nicht so perfekt deutsch sprechende Frau stutzte kurz, fand diese Antwort dann aber nicht so lustig, wie ich und andere Gäste in der Imbissbude. Trotzdem blieb ich noch lange bei allen Migranten dort gerne gesehener Stammgast.
Heute bin ich zwar nicht in Serbien, um meinen Gedenk-Hamburger vorzustellen, aber in Kroatien schon etwas näher an den Original-Zutaten dran.

Wie oben schon erwähnt, mundet der Ketchup von Zvijezda wie der aus dem Rigri in Baden-Baden. Er ist so fruchtig und würzig wie dieser, und fast genau so dünnflüssig.
Weil ich auch Cheeseburger machen möchte, lege ich stinknormale Scheibletten bereit, ganz so wie damals die in der Imbissbude das gemacht hatten. Außerdem Zwiebel, eingelegte Gurkenscheiben aus der Glaskonserve, Senf und natürlich Toastbrot, welches ich kurz vor dem Ende der Grillzeit der Pljeskavice im Toaster einen Bräunungsgrad verpasse.
Die Pljeskavice habe ich bei Lidl hier im kroatischen Bjelovar aus der Kühltheke. Fertig gewürzt und aus reinem Rindfleisch natürlich, so wie es sich für Hamburger gehört.

Für den Cheeseburger lege ich eine Scheiblette auf die warme Toastscheibe, darüber die gegrillte Pljeskavica, ein paar Zwiebelringe und Gurkenscheibchen drauf, sowie Senf und Ketchup nach Belieben, und dann die zweite Käsescheibe. Toastscheibe drüber, fertig. Guten Appetit.

Fast genau so sah wie oben, sah im Rigri in Baden-Baden der Hamburger aus. Kein Riesenturm, wie die üblichen Hamburger heutzutage. Trotzdem eine ähnliche Sauerei, wenn das Soßenzeug einem zwischen den Fingern hinab lief. Mir schmeckte jedenfalls diese frühe Variante des Hamburgers auf Balkan-Machart sehr gut. Ich bin gar kein so Hamburger-Freak, aber manchmal muss einer sein, und dann am liebsten auf Art der schleckigen Seventies des letzten Jahrhunderts.

Ach, und bevor „alt“ eingesessene Badener mich verbessern werden: Ja, ich weiß, dass nicht alleine eingelegte Gurkenschenscheibchen zu den Rigri-Hamburgern gehörten. Die im Rigri benutzten Puszta-Salat oder wie auch immer diese eingelegte Mischung aus Gurken, Paprika… sich nennt. Außerdem statt der roten Zwiebelscheiben, wurde eine einzige Scheibe einer riesigen Gemüsezwiebel verwendet. Ganz große Klasse und einzigartig gut passend. Ich baue bei uns halt nur Schalotten und rote Zwiebel an.